Mevsiminde pişirmek neden önemli?

Mevsiminde toplanan ürünün lezzeti ve besin değeri neden farklıdır? Mutfağımızdaki tedarik anlayışını anlattık.

Mevsiminde toplanan bir domatesle, seralarda kış ortasında yetişmiş bir domates arasındaki fark, ilk lokmada anlaşılır. Mevsiminde olgunlaşan ürün hem daha lezzetli hem de besin değeri bakımından daha zengindir. Bu yüzden mutfağımızda menü, mevsimin getirdiklerine göre şekillenir.

Her sabah pazara gidiyor, o gün en taze ve en olgun ne varsa onu seçiyoruz. Bu, bazen menüde küçük değişiklikler anlamına gelir; ama bizce dürüst mutfak budur. Malzeme ne kadar tazeyse, ona o kadar az müdahale etmek gerekir.

Mevsiminde pişirmek aynı zamanda yerel üreticiyi desteklemek demektir. Kısa tedarik zinciri, hem ürünün tazeliğini korur hem de çevreye daha az yük bindirir. Sofranıza gelen her tabağın arkasında bu özen vardır.

Evde de aynı prensibi uygulayabilirsiniz: o mevsim bol ve ucuz olan ürünü tercih edin; çünkü bolluk genellikle o ürünün tam zamanında olduğunun işaretidir. Sade tarifler, taze malzemeyle her zaman parlar.